Was hab ich schon alles für verschiedene Sachen über das 'perfekte Stück Filet' gelesen und gehört...

...beidseitig 2 Minuten anbraten, dann in Frischhaltefolie und danach in Alufolie wickeln, im Wasserbad bei 80 Grad 35 Minuten garen (Kerntemperatur 54 Grad)

...verkehrt 'rum:
bei 60 Grad für 4 Stunden ins Rohr, danach an beiden Seiten für je eine Minute scharf anbraten

...im Vakuum:
in der professionellen Vakuumisierungsmaschine versiegeln, dann ins (schon oben erwähnte) Wasserbad

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Nun, bei mir geht's immer auf die gleiche, bewährte Methode:
3cm starke Schneebergbeef-Scheiben auf jeder Seite exakt 3 Minuten scharf anbraten. Nach 2 Minuten ein 50g Stück Butter hinzu. Ein paar Stücke Alufolie zu einem offenen Körberl formen. Die Filetstücke hineinlegen, (Butter)Saft dazugießen. Zu einem kompakten Paket schließen und ins - vorgeheizte - Rohr. Bei 100 Grad exakt 15 Minuten nachgaren.
Dazu knusprige Rosmarinerdäpfel...ein Hochgenuß!