Zum Gelingen dieses knusprigen Teils konnte ich ein paar grundlegende Details in Erfahrung bringen:
Schulter vom Schwein (mit Schwarte) verwenden.
Die Schwarte quer und längs einschneiden und in einer Pfanne ordentlich anbraten. Dann wenden und mit Wasser ablöschen. Suppengemüse dazulegen und ab ins Rohr bei 200 Grad für 3 Stunden. Mindestens 10 (!) Mal kräftig mit Salz bestreuen, damit´s auch fein knusprig wird.
Nach den drei Stunden das Gemüse samt Bratensaft im Mixer pürieren und evt. mit Maizena oder Saucenbinder stauben. Beilagen nach Geschmack dazu.
Fertig.